EtalaseKopiJambi, Dalam dunia kopi dikenal beberapa istilah atau bahasa serapan yang umum di pakai dikalangan pelaku kopi khusus nya spesialty kopi atau prosesing kopi dari beberapa referensi, akan kita informasikan dalam seminggu kedepan ya…
ACERBIC ; Rasa yang menyimpang saat penyeduhan kopi yang meninggalkan rasa asam,sering disebabkan karena menyeduh kopi dengan suhu yang terlalu tinggi
ACIDITY : Rasa yang nikmat/enak serta tajam karena karakteristik kualitas kopi yang berasal dari lahan yang tinggi
,Citric,malic acid lactid acid adalah 3 asam yang nikmat dan mendominasi di antara ratusan asam didalam kopi
ACIDY : Rasa yang di inginkan dan tajam
AFRICAN BED : struktur bentuk seperti tempat tidur ,biasanya terbuat dari kayu dengan jaring baja,untuk penjemuran gabah kopi yang memungkinkan aliran udara yang melalui kopi selama proses pengeringan
AFTERTASTE : Sensasi rasa kopi yang tinggal di mulut saat kopi di minum
AGED : kopi yang di simpan dalam kulit gabah setelah panen dalam suhu yang terkontrol
AGTRON SCALE : Sistem penomoran utuk derajat karakter sangrai/roaster berdasarkan perubahan warna
AMERICAN ROAST : Karakteristik medium roast dengan perubahan warna coklat yang cukup,dengan ciri khas permukaan biji yang kering
AQUA PULP METHOD : Prosesing kopi yang menggunakan metode pelepasan lendir dengan cara menggosok biji dengan mesin
ARABICA : Spesies kopi yang berasal dari Ethopia,terdapat banyak sekali varitasnya termasuk yang tertua adalah typica dan bourbon
AROMA: Keharuman kopi yang diseduh
ASTRINGENT : Sensasi rasa kering di lidah disebabkan banyak nya biji kopi muda atau belum matang
BAGGY : Rasa tidak nyaman atau bau kain goni ,disebabkan salah penyimpanan atau karena kontaminasi biologis
BAKED : Hambar tidak ada rasa atau datar ,sering disebabkan oleh proses roarting kopi yang terlalu lama atau suhu yang terlalu rendah
BALANCE / ROUND : Rasa nikmat menyenangkan karena kombinasi dua rasa utam/primary
BASIC TASTE : Manis,asam, asin ,pahit,dan Gurih
BEANY – Aroma biji kopi panggang yang belum mengeluarkan cita rasa maksimalnya
BIRD FRIENDLY: sertifikasi yang menandakan perdagangan yang menbantu perlindungan habitat burung dan melalui fokus terhadap lingkungan
BITTER : Kasar,rasa kurang enak yang dikecap oleh lidah bagian belakang,terkadang disebabkan proses roasting dark roast ,dan juga over ektraksi dalam metode penyeduhan kopi
BLAND : Rasa kurangnya karakter positif,tidak ada rasa,datar,atau terlalu lembut
BLEND : Menggabungkan atau mencampur 2 kopi atau bisa berdasarkan ketinggian lahan yang berbeda,daerah,kebun,varitas,metode proses atau roasting
BODY : Kesan atau rasa di lidah tentang berat atau kekentalan(viscosity) disalam mulut (MOUTH FEEL)
BOUQUET : Profil seluruh keharuman kopi baik yang diging(belum diseduh)di tambah dengan yang diseduh yang di hirup oleh hidung (fragrance)
BOURBON : varitas kopi arabika yang secara botani berdaun lebar dengan buah yang kecil dan padat
BURNT : Getir,pahit berbau asap karakter kopi yang kelewatan atau over roast
BUTTERY : Lengkap ,kaya rasa ,juaga tektur kekentalan kopi yang cukup
BREADY – Cita rasa mirip roti yang ada pada racikan kopi yang bijinya tidak dipanggang terlalu lama atau dalam suhu tinggi sehingga rasa berminyak tidak muncul
BREW : Proses meyeduh kopi
BRIGHT – Rasa ringan, kering tapi tajam yang merupakan ciri khas rasa kopi Amerika Tengah
BUTTERY – Rasa yang sedikit berminyak dan kental
CARAMEL : Aroma atau rasa seperti gula yang dimasak terdapat pada,rasa yang enak pada kopi
CATIMOR : Varitas persilangan dari caturra dan hibrida dari natural arabika robusta ,utuk mendapatkan hasil yang tinggi dan tahan penyakit
CATUAI : varitas hibrida mundo novo dan caturra cocok untuk lahan yang tinggi karena lebih tahan serangan hujan dan angin yang tinggi
CATURRA : Di temukan di Brazil umumnya matang lebih cepat dengan buah yang banyak serta lebih tahan penyakit
CHAFF : Sekam atau kulit yang tipis yang terlepas dan mengapung saat proses roasting
CHEMICALLY ; Rasa atau aroma yang terkontaminasi akibat hidrokarbon atau tercemar
CHERRY : Buah dari tanaman kopi ,biasanya 1 buah mengandung 2 biji atau 1 buah tunggal (peaberry)
CHOCOLATE : Aroma/rasa yang identik dengan coklat/kakao.
CARBON : Karbon efek pembakaran dengan suhu tinggi.
CEDAR : sensasi aroma /ras seperti cedar ,tusam atau getah pinus.
CLEAN ; Bersih dan bebas dari kontaminasi atau cacat rasa dan aroma
CINNAMON : Kayu manis ,aroma/ rasa seperti rempah
CITY ROAST : karakter antara light to medium dalam derajat roasting,umumnya asam yang masih mendominasi serta karakter manis,pahit yang belum terbentuk maksimal
CLOVE : karakter yang identik dengan cengkeh
COFFEE BLOSSOM : Aroma kopi yang digiling seperi harumnya bunga kopi yang sedang mekar juga mirip dengan bunga melati/jasmine
COFFEE PULP ;Aroma/rasa Kulit terluar dari cherry yang telah terfementasi
CREAMY : Sensasi kopi di mulut yang di sebabkan oleh tinggi nya kadar lemak di dalam kopi
CUPPING : Penilaian atau evaluasi profil kopi dari sisi aroma dan rasa dan di uji muali dari saat kopi digiling serta diseduh mulai dari saat cairan panas dan mulai mendingin dengan beberapa protokol yang standar
CURRENT CROP: Biji kopi yang baru saja di panen dan sudah di proses
(bersambung…)
