EtalaseKopiJambi, Sebelumnya untuk A – C telah diinformasikan bahwasanya dalam dunia kopi dikenal beberapa istilah atau bahasa serapan yang umum di pakai dikalangan pelaku kopi khusus nya spesialty kopi atau prosesing kopi dari beberapa referensi, hari ini beberapa istilah dalam kopi tersebut kami informasikan berdasarkan huruf awal D – G :
DEFECT : Karakter cacat pada biji kopi yang disebabkan masalah saat proses pemetikan ,prosesing, pengeringan,sortasi,penyimpanan,tranportasi,packaging
DEGASSING : Proses alamiah padakopi yang baru saja di roasting yang melepaskan carbon dioxide gas
DELICATE : Efek rasa manis ringan yang tertinggal di lidah
DEMUCILAGE : Proses pelepasan lendir yang terkandung pada buah kopi
DIRTY ; Berasa kotor dan tidak enak misal berasa tanah ,jamur ,serta asam busuk
DRYING CYCLE : fase awal pada proses roasting ,saat temperatur kopi bekisar 100 C selama fase ini warna kopi berubah dari hijau terang ke warna kuning pucat.
DRY PROCESS : Prosesing kopi dimana saat panen dan pengeringan kopi dengan kulit cherry nya,proses ini terkadang untuk mendapatkan sedikit rasa asam dan tingkat kekentalan yang lebih baik.
EARTHY : Rasa/aroma tanah yang terdapat pada kopi ,seperti bau tanah yang baru di siram hujan,asam yang rendah,terserap oleh biji kopi akibat proses panen atau penjemuran yang terkontaminasi
EXOTIC : Aroma yang tidak biasa, misalnya dari rempah, bunga, atau buah
FERMENTATION : Fase proses pelepasan lendir pada biji kopi akibat enzim alamiah pada saat biji di peram paska panen
FERMENTED : Kesalahan proses yang berakibat perubahan kimiawi pada kopi sehingga kopi berasa seperti asam cuka yang tidak enak,asam yang sangat tinggi dan beraroma/rasa buah busuk
FIRST CRACK : Fase tahap kedua pada proses roasting dimana suhu biji sudah mencapai ± 160 C ,berlangsung nya reaksi kimia yang kompleks,dengan suara letupan yang berulang
FLAT : Kopi yang terpapar/terbuka terhadap oksigen terlalu lama,atau rasa yang kurang dan datar tanpa ada asam(acidity)
FLAVOR COFFEE : Kopi yang sudah di campur atau di sajikan dengan perasa buatan atau sirup
FLOATER : Biji mengapung ,biji kopi cacat yang karakter nya agak pucat warnanya
FRAGRANCE : Aroma kopi yang baru di giling sebelum di seduh
FRAGRANT OR FLORAL – Aroma penyedap rasa dari bunga misalnya melati
FOREIGN TASTE : Rasa kopi yang bercampu dengan rasa yang asing ,misal nya bau obat obatan,rasa logam
FRESH : Segar, misal nya baru di roaster,dan proses degassing telah di lalui
FRUITY : Aroma / Rasa yang menyerupai buah buahan
FULL CITY ROAST : Tingkatan kematangan kopi yang sudah berwarna coklat yang cukup serta kering di permukaan bijinya (end medium)
FRENCH ROAST : Tingkatan kematangan kopi yang sudah berwarna gelap dan mulai muncul minyak di permukaan bijinya (DARK ROAST)
FULL : Karakter rasa kopi yang berimbang dan kuat,misalnya antara rasa dan kekentalannya
GRADE : Tingkatan kualitas kopi berdasarkan beberapa faktor misalnya banyak nya cacat dan tingkatan cacatnya,ukuran besarnya biji,kadar air,tampilan warna,mutu baik untuk Grade 1 ,mutu dibawah nya berarti grade 2 dst
GRASSY : Aroma / rasa seperti rumput , daun daunan yang hijau dan mentah.Bisa saja disebabkan kopi yang baru di panen atau di awal panen
GREEN COFFEE : Biji mentah atau belum di roasting,
(bersambung…) tunggu kelanjutnya ya!!!!
